Un classique... qui peut se décliner à l'infini !

Ingrédients :

* 6 poireaux

* 6 pommes de terre

* 50 g de beurre

* 1,5 l d'eau

* sel, poivre

Comment procéder :

* Eplucher, laver et couper en gros dés les pommes de terre.

* Eplucher et laver les poreaux.

* Les couper en morceaux de 2 cm de long.

* Dans une grande casserole, faire revenir, les poireaux dans le beurre. Ils ne doivent pas colorer.

* Mouiller avec l'eau.

* Ajouter les pommes de terre.

* Saler et poivrer.

* Laisser cuire une demi-heure.

* possibilité de mixer la soupe.

* servir sur des tranches fines de pain rassi.

Pour velouter cette soupe, on peut ajouter 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche ou... un peu de lait !

 Le duc d’Escars a dit : "Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J’avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu’il fût au monde et, voyez, pourtant je n’ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce !".

Mais est-ce Louis de Béchameil ou Pierre de la Varenne qui inventa cette sauce ?

Ingrédients :

* 50 g de Beurre

* 35 g de farine

* 1/2 l de lait

* sel, poivre, muscade

Comment procéder :

* Faire fondre le beurre dans une casserole.

* Saupoudrer avec la farine et mélanger.

* Laisser cuire pendant  5 minute sans cesser de mélanger.

* Verser tout doucement le lait sans s'arrêter de fouetter la sauce.

* Laisser cuire pendant 15 minutes en mélangeant de temps à autre.

* Saler, poivrer et "muscader".

Utilisations (voir recette) :

* Gratin de poireaux au jambon

* Oeufs mollets à la florentine

* Tarte à l'épinard et au chèvre

* Lasagnes selon Pascale

Si la chasse à l'escargot est trop fatigante, vous pouvez vous simplifier la vie avec des escargots en conserve... moins poêtique mais plus facile ! Surtout ne prenez pas des escargots achatines !

Ingrédients :

* 48 escargots

* 1 l de vin blanc

* 3 cuillères de farine

* 20 cl de vinaigre

* 6 'échalottes

* 2 carottes

* 2 oignons

* 1 bouquet garni

* sel

* 5 gousses d'ail

* 2 échalottes

* 25 g de persil

* 200 g de beurre

* sel, poivre

Comment procéder :

* Laver plusieurs fois les escargots à grande eau.

* Les mettre dans un récipient avec une poignée de farine, une poignée de sel, un peu de vinaigre et d'eau.

* Laisser dégorger les escargots pendant 3 heures.

* Les laver de nouveau à grand eau, pour qu'il n'y ait plus de partie visqueuse.

* Les faire bouillir dans de l'eau pendant 5 bonnes minutes.

* Les rafraichir et les égoutter.

* Les vider des coquilles et supprimer le reste de bave et l'extrémité noire.

* Les laver une dernière fois.

* Laver et émincer les carottes, les échalottes et les oignons.

* Les mettre dans une casserole et mouiller largement avec du vin et de l'eau.

* Ajouter les légumes et le bouquet garni.

* saler (10 g par litre).

* Cuire pendant 4 bonnes heures.

* Bien nettoyer les coquilles.

* Laisser refroidir les escargots dans leur bouillon.

* Remettre les escargots dans leur coquille.

* bourrer de beurre d'escargot.

* Les chauffer au four bien chaud 7 à 8 minutes. Faire attention : le beurre ne doit pas bouillir.

Le beurre d'escargot :

* Faire un hachis avec les échalottes, l'ail et le persil.

* Mélanger ce hachis avec le beurre.

* saler et poivrer

Préparez la veille vos escargots à la bourguignonne

et laissez-les au frais, ainsi les escargots s'imprègneront des arômes du beurre.

Un seul vin : le Chablis.

Chez moi, en Bretagne, ça commence furieusement à sentir l'automne. Ca tombe bien... c'est l'une de mes 4 saisons préférées ! Une petite "soupe du soleil"... "soupe" pour l'automne et "soleil" pour l'été !

Ingrédients :

* 2 oignons

* 2 tomates

* 2 carottes

* 1 aubergine

* 1 courgette

* 2 pommes de terre

* 1 ou 2 cuillère de curry

* sel, poivre

* Origan, basilic

Comment procéder :

* Eplucher et émincer tous les légumes.

* Dans une poêle, les cuire dans l’huile d’olive.

* Ajouter quelques feuilles de basilic.

* Saler et poivrer.ajouter de l'origan.

* ajouter une cuillère ou deux de curry.

* Transvaser les légumes dans une casserole.

* Ajouter 1,5 litre d'eau ou de bouillon.

* Recouvrir le tou et-laisser cuire une bonne heure.

* Donner un coup de mixe*

Ok ! All i Oli... de l'aïl et de l'huile ! Oh peuchère, ton aïloli c'est de la mayonnaise à l'ail ! Je rajoute le jaune d'oeuf car monter l'aïoli sans qu'il ait un produit aidant à l'émulsion (mie de pain, pomme de terre, jaune d'oeuf, etc.), c'est vraiment trop fatigant !

Ingrédients :

* 750 g de morue

* 1 chou-fleur

* 250 g de navets

* 250 g de carottes

* 250 g de pommes de terre

* 250 g de courgettes

* 250 g de haricots verts

* 3 gousses d'ail

* 4 oeufs (durs)

* 2 oeufs (pour la sauce)

* 1/2 d'huile d'olive

* Sel

Comment procéder :

* Faire dessaler la morue. La mettre à tremper pendant 12 h dans de l'eau froide qui sera changée plusieurs fois.

* Nettoyer et apprêter chaque légume.

* Les faire cuire à l'eau bouillante salée, à part les uns des autres.

* Cuire dur

* Pocher la morue, pendant 10 minutes, dans de l'eau frémissante non salée.

L'aïoli

* Piler énergiquement l'ail, dans un mortier (le "presse-ail" peut être utiliser !)

* Ajouter les 2 jaunes d'oeuf.

* Saler.

* Ajouter l'huile tout doucement sans cesser de tourner.

Plus qu'à dresser le plat...

On peut rajouter d'autres légumes !

Dans certaines recettes, on parle d'escargots... Je ne sais pas !

Bien qu'ayant vécu à Montpellier, je ne suis pas méridional !