29 octobre 2010
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Le bifteck n'est pas un morceau de viande mais une recette.
Ingrédients :
* 1 tranche d'aloyau
* 150 g de chair à saucisse
* 2 oignons
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à soupe de persil haché
* 1 œuf
* 75 cl de bouillon
* 1/4 de chou
* sel, poivre, muscade
* farine
* beurre
Comment procéder :
* Préparer une farce avec la chair à saucisse, 1 oignon émincé, l'ail, le persil et l'oeuf.
* Saler, poivrer. Ajouter 2 ou 3 "coups de râpe" de muscade.
* Aplatir le bifteck, le saler et le poivrer.
* Etaler la farce dessus. Le rouler délicatement et le ficeler.
* Le passer dans de la farine et le faire revenir dans du beurre.
* rajouter le bouillon et 1 oignon et le chou émincé grossièrement.
* Laisser cuire pendant environ 1 bonne heure.
Un vin ?
* rouge : Corbière (Languedoc-Roussillon)
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BOEUF
26 octobre 2010
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"je compte lui préparer une soupe de légumes frais. Une de ces soupes de grand-mère qui nous assurent que la mort n'existe pas, que nous avons toujours dix ans, que les miracles sont devant nous, qu'ils nous attendent.". C'est ce qu'écrit la romancière Ornela Vorpsi dans "Vert venin" paru aux éditions Actes Sud en 2007.
Ingrédients :
* 250 g de carottes
* 250 g de chou
* 200 g de pommes de terre
* 140 g de poireaux
* 100 g de navets
* 60 g d'oignons
* 1,5 l de bouillon ou d'eau
* sel, poivre, herbes de Provence
Comment procéder :
* Eplucher et nettoyer les légumes
* Les couper en lamelles.
* Les mettre à cuire dans le bouillon ou l'eau.
* Ajouter les herbes de Provence.
* Saler et poivrer.
* Laisser cuire 30 mn après ébullition.
* Après la cuisson, Mixer le tout.
* Rectifier l'assaisonnement.
* Servir.
Un vin ?
* Avec des légumes frais, aucun vin... de l'eau mais comme c'est déjà un liquide...
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SOUPES & POTAGES
20 octobre 2010
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Je ne sais pas pourquoi mais la Bourgogne est le pays que j'associe le plus à l'automne.
Ingrédients :
* 1 kg de boeuf (paleron)
* 1 gros oignons
* 250 gr de lardons
* 3/4 l de vin rouge
* 1/4 litre d'eau
* beurre
* 30 g farine
* 2 gousses d'ail
* sel, poivre, bouquet garni
Comment procéder :
* couper la viande en morceaux.
* Eplucher l'oignon et l'émincer.
* faire revenir les lardons dans du beurre. Les mettre de côté.
* faire revenir les morceaux de boeuf et l'oignon dans du beurre.
* Ajouter les lardons.
* Ajouter la farine. Bien remuer et laisser cuire 2 minutes.
* Mouiller avec le vin rouge. porter à ébullition.
* Ajouter l'eau, le bouquet garni et l'ail écrasé.
* Assaisonner.
* Porter à nouveau à ébullition.
* Laisser cuir pendant 2h30 environ à feu doux.
* Émincer et sauter au beurre les champignons.
* Ajouter les champignons.
* Rectifier l'assaisonnement.
* Un vin ?
* Rouge : Brouilly (Beaujolais)
* Rouge : Côte de Beaune (Bourgogne)
Servir des pommes de terre vapeurs ou des pâtes...
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BOEUF
18 octobre 2010
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Je connaissais le potage de courgettes au curry. J'ai essayé de remplacer le curry par du tandoory, mélange tout aussi sympa !
Ingrédients :
* 6 courgettes
* 1 tomate
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 1,5 l de bouillon ou d'eau
* huile d'olive
* sel, poivre
* 15 cl de crème fraîche
* 1 cuillère à soupe de tandoori (plus si affinité !)
Comment procéder :
* Laver et couper en dés les courgettes.
* Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail.
* Mouiller avec le bouillon.
* Saler et poivrer.
* ajouter le Tandoori.
* laisser cuire et passer au mixer.
* Ajouter la crème fraîche
* Rectifier l'assaisonnement.
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SOUPES & POTAGES
16 octobre 2010
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Avec les Bleus d'Auvergne... La France aurait gagné,.. c'est sûr !
Ingrédients :
* Sauce Béchamel (voir recette)
* 50 g de bleu d'Auvergne
* 8 oeufs
* beurre, huile
Comment procéder :
* Préparer une sauce Béchamel épaisse (30 g de farine et 35 g de beurre pour 1/4 l de lait).
* Y incorporer 2 jaunes d'oeuf.
* Ecraser en pommade le bleu d'Auvergne et l'ajouter, hors du feu, à la sauce Béchamel.
* Battre 5 oeufs entiers en omelette. Les saler, les poivrer.
* Les ajouter à l'appareil et mélanger.
* Battre en neige 3 blancs d'oeuf. Les incorporer à l'appareil.
* Dans une poèle, faire chauffer un mélange beurre-huile.
* Y verser l'appareil et laisser cuire.
* Rouler l'omelette et la glisser dans un plat à gratin beurré.
* Mettre à four chaud quelques minutes. L'omelette doit être bien gonflée.
* Servir dès que c'est prêt.
Un vin ?
* rouge : Morgon (beaujolais)
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OEUFS
14 octobre 2010
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Par pur profit commercial (vive le libéralisme !), les pétoncles sont appelées maintenant coquilles Saint-Jacques, au détriment de ces dernières nettement meilleures mais plus chères. Malheureusement certains utilisent des pétoncles et vous, vous payez des Saint-Jacques ! Sur un emballage, néanmoins doit être inscrit le nom latin : "Pecten Maximus"... c'est la vraie de vrai ! A la rigueur, sa petite soeur méditerranéenne la "Pecten Jacobaeus" Pour notre recette, nous avons affaire à des pétoncles, c'est bon aussi. Mais des fois il vaut mieux des bonnes pétoncles que des mauvaises noix de Saint-Jacques !
Ingrédients :
* 3 beaux poireaux
* 1 pomme de terre
* 1 carotte
* pétoncles
* 1,5 l de fumet ou 1/2 d'eau (auquel vous aurez ajouté 2 cubes de fumet)
* beurre
* 20 cl de crème fraîche
* sel, poivre, gingembre
Comment procéder :
* Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.
* Eplucher carotte et pomme de terre et les couper.
* Faire revenir, dans du beurre. tous les légume.
* Saupoudrer avec un peu de gingembre.
* Mouiller avec un peu d'eau afin que cela n'attache pas et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les poireaux deviennent une fondue.
* Ajouter le fumet. Donner un coup de mixer.
* Laisser mijoter.
* Faire revenir les pétoncles dans un peu de beurre.
* Les ajouter au potage ainsi que la crème fraîche.
* rectifier l'assaisonnement et servir.
Un vin ?
* Blanc : Tous les cépages Sauvignon feront l'affaire (Quoique les soupes et les potages sont déjà un liquide.)
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SOUPES & POTAGES
13 octobre 2010
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Je me demande s'il n'y a pas plus simple ?
Ingrédients :
* 250 g de pâte feuilletée (voir recette)
* 2 citrons
* 6 oeufs
* 8 cuillères à soupe de sucre
* 2 cuillères à soupe de maïzena
* 180 g de beurre
Comment procéder :
* Préparer une pâte feuilletée.
* Extraire le jus des citrons
* Dans un saladier, déposer les jaunes d'oeuf.
* Ajouter le sucre et mélanger.
* Ajouter la maïzena délayée dans très peu d'eau. Mélanger
* Ajouter le jus de citron et mélanger.
* Ajouter le beurre en pommade et mélanger.
* Monter les blancs d'oeuf en neige.
* Incorporer délicatement l'appareil aux blancs.
* Etaler la pâte et la poser sur un moule.
* La piquer avec une fourchette.
* Verser l'appareil et faire cuire au four (thermostat 7), pendant une 1/2 heure environ.
* A mi cuisson, couvrir avec un papier aluminium afin d'éviter la calcination.
Un vin ?
* blanc : Gewurtzstraminer (Alsace)
* blanc : Montbazillac (Sud-Ouest)
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PATISSERIE
11 octobre 2010
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Ingrédients !
* 4 pommes
* 8 tranches de pain d'épice
* 4 cuillères à soupe de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* cannelle
* 1/2 verre d'eau
Comment procéder :
* Disposer les tranches de pain d'épice par 2, l'une sur l'autre.
* Laver les pommes et enlever.la queue.
* Faire un trou conique avec l'éplucheur (économe).
* Y déposer le sucre et le sucre vanillé.
* Saupoudrer de cannelle.
* Mouiller avec l'eau.
* Laisser cuire, 25 minutes environ,.au four (thermostat 6).
* arroser avec l'eau de temps à autre.
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ENTREMETS
9 octobre 2010
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Déjà Pline parlait du Cantal, il y a 2000 ans. Je me rappelle, enfant avoir été visiter ces vachers-fromagers qui, dans leurs burons, en véritables "manieurs du lait" qu'ils étaient, transformaient ce lait que je n'ai jamais pu digérer en un véritable et délicieux fromage !
Ingrédients :
* 250 g de pâte feuilletée (voir recette)
* 4 jaunes oeufs
* 50 g de farine
* 25 cl de crème fraîche
* 1 verre de lait
* 100 g de lardons
* 200 g de cantal
* Sel, poivre, macis
Comment procéder :
* Préparer une pâte feuilletée.
* Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine puis la crème fraîche.
* Ajouter le lait et mélanger à nouveau.
* Saler, poivrer et mettre du macis.
* Dans une poële, faire revenir les lardons.
* Etaler la pate et la poser sur un moule.
* piquer l'intérieur avec une fourchette.
* Déposer les lardons et des fines tranches de cantal.
* Verser dessus l'appareil.
* Saupoudrer avec du cantal râpé.
* Faire cuire environ 30 minutes à four thermostat 7.
Un vin ?
* Rouge : Saumur (Val de Loire)
* Rouge : Bergerac (Sud-Ouest)
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ENTREES
7 octobre 2010
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Hommage à Popeye qui fait aimer les épinards à quelques générations !
Ingrédients :
* 250 g de pâte feuilletée (voir recette)
* 1 boite 4/4 d'épinards en branches
* 1/4 l de sauce Béchamel (voir recette)
* 100 g de fromage de chèvre
* sel, poivre
comment procéder :
* Préparer une pâte feuilletée
* Préparer une sauce Béchamel
* Egoutter les épinards et leur faire perdre leur eau dans une sauteuse.
* Saler et poivrer.
* Mélanger la Béchamel aux épinards.
* Étaler la pâte et garnir le moule à tarte légèrement graissé
* Piquer le fond avec une fourchette.
* Verser les épinards.
* Décorer avec des rondelles de fromage de chèvre.
* Laisser cuire environ 30 minutes à four thermostat 7 (210 °)
Un vin ?
* blanc : Vouvray (Val de Loire)
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ENTREES
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