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CARVI
Appelé également "Cumin de Hollande", les graines du carvi (plante de
la famille des Apiacés) sont utilisés pour leurs qualités aromatiques et médicinales. Très présentes dans la cuisine germanique (choucroute, avec le munster, le kummel, etc.)
A ne pas confondre avec le cumin car ce sont deux plantes différentes.
CURCUMA
Appelé également "faux safran" ou "safran
d'Inde". Originaire de l'Inde et de l'Asie du sud-est, le curcuma est arrivé chez nous grâce aux Romains. C'est le rhizome qui possède une fabuleuse couleur orangée qui est utilisé comme épice et
comme colorant (notamment par les bonzes). C'est l'un des épices à la base du curry. Cuisine Indienne, légumes, volailles, poissons...
CURRY
Curry est un mot tamoul qui signifie "ragoût". Ce sont les colons
britanniques qui ont pris l'habitude de nommer curry le mélange d'épices. On trouve différents types de curry tels que le curry de Madras, le curry des 7 mers (Indonésie), le curry rouge
(Thaïlande), etc. Les principaux ingrédients sont : gingembre, aïl, oignon, coriandre, curcuma, cardamome, canelle, poivre, piment, cumin, fenouil, fenugrec, clou de girofle,
moutarde, etc.
FENUGREC
Il est aussi connu sous les noms de sénégrain ou trigonelle. On
le trouve aussi bien dans le fameux "Viandox" de nos grands parents et parents mais aussi... dans les momies puisqu'il fait partie de la composition de l'embaumement ! Le fenugrec est une plante
qui est prisée pour soigner. Son odeur est particulière.
Cuisine Marocaine, indienne, voire antillaise.
MACIS
C'est la fine couche entourant la noix de muscade (l'arille). Appelé
aussi "fleur de muscade", bien que ce ne soit pas une fleur, le macis a un goût bien plus fin que la noix.
A utiliser de la même manière que la noix de muscade (poissons, viandes blanches, sauce Béchamel, chocolat). On le trouve soit en poudre soit directement l'arille.
MELANGE CAJUN
Originaire de Louisiane, ce mélange est impeccable
pour les ragoûts et les jambalayas, sans oublier les grillades !
* 1 cuillère à soupe d'ail (poudre) * 4 cuillères à soupe d'oignons rosé (poudre)
* 2 cuillères à soupe d'origan * 1 cuillère à soupe de thym
* 1 cuillère à café de poivre blanc * 1 cuillère à café de poivre noir
* 1 cuillère à café de piment de cayenne moulu.
PIMENT OISEAU
Appelé également "piment des Caraïbes", il est petit
par sa taille mais costaud par sa force ! C'est lui qui fait la vigueur de l'huile pimentée que l'on trouve sur toutes les tables des pizzerias. Sur l'échelle de Scoville, il est noté 7.
Utile dans les cuisines du maghreb, des Antilles. A consommer avec modération si manque d'habitude !
SEL ROUGE D'HAWAÏ
Le sel rouge d'Hawaï est un sel de mer additionné d'argile purifié d'Aalea qui lui donne cette teinte rouge mais qui n'agit aucunement sur le goût du sel. Celui-ci a un goût "plus salé" que les sels classiques ou la fleur de sel. Il s'utilise de la même manière que la fleur de sel mais donne une note colorée en plus.
A suivre
