SAUCE BECHAMEL

 Le duc d’Escars a dit : "Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J’avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu’il fût au monde et, voyez, pourtant je n’ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce !".

Mais est-ce Louis de Béchameil ou Pierre de la Varenne qui inventa cette sauce ?

Ingrédients :

* 50 g de Beurre

* 35 g de farine

* 1/2 l de lait

* sel, poivre, muscade

Comment procéder :

* Faire fondre le beurre dans une casserole.

* Saupoudrer avec la farine et mélanger.

* Laisser cuire pendant  5 minute sans cesser de mélanger.

* Verser tout doucement le lait sans s'arrêter de fouetter la sauce.

* Laisser cuire pendant 15 minutes en mélangeant de temps à autre.

* Saler, poivrer et "muscader".

Utilisations (voir recette) :

* Gratin de poireaux au jambon

* Oeufs mollets à la florentine

* Tarte à l'épinard et au chèvre

* Lasagnes selon Pascale

Comments

[Poyane]

Sympa le petite histoire sur la bechamel !