AÏOLI

Ok ! All i Oli... de l'aïl et de l'huile ! Oh peuchère, ton aïloli c'est de la mayonnaise à l'ail ! Je rajoute le jaune d'oeuf car monter l'aïoli sans qu'il ait un produit aidant à l'émulsion (mie de pain, pomme de terre, jaune d'oeuf, etc.), c'est vraiment trop fatigant !

Ingrédients :

* 750 g de morue

* 1 chou-fleur

* 250 g de navets

* 250 g de carottes

* 250 g de pommes de terre

* 250 g de courgettes

* 250 g de haricots verts

* 3 gousses d'ail

* 4 oeufs (durs)

* 2 oeufs (pour la sauce)

* 1/2 d'huile d'olive

* Sel

Comment procéder :

* Faire dessaler la morue. La mettre à tremper pendant 12 h dans de l'eau froide qui sera changée plusieurs fois.

* Nettoyer et apprêter chaque légume.

* Les faire cuire à l'eau bouillante salée, à part les uns des autres.

* Cuire dur

* Pocher la morue, pendant 10 minutes, dans de l'eau frémissante non salée.

L'aïoli

* Piler énergiquement l'ail, dans un mortier (le "presse-ail" peut être utiliser !)

* Ajouter les 2 jaunes d'oeuf.

* Saler.

* Ajouter l'huile tout doucement sans cesser de tourner.

Plus qu'à dresser le plat...

On peut rajouter d'autres légumes !

Dans certaines recettes, on parle d'escargots... Je ne sais pas !

Bien qu'ayant vécu à Montpellier, je ne suis pas méridional !