Kouign Aman signifie gâteau au beurre, en breton. Il est natif de Douarnenez et a vu le jour vers 1865... Super pour un petit régime après les fêtes !

Ingrédients :

* 300 g de farine,

* 300 g de beurre salé,

* 250 g de sucre en poudre,

* 1 sachet de sucre vanillé (facultatif),

* 1 sachet de levure boulangère,

* 1 pincée de sel,

* 1/4 l d'eau,

* 1 œuf.

Comment procéder :

* Dans un saladier, mélanger avec homogénité (non pas avec imogène), la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure boulangère et l'eau, de la même façon que pour une pâte à pain.

* Fariner la table et étaler, au rouleau, en 1 rectangle de 1/2 cm d'épaisseur.

* Mettre, sur la pâte, le beurre divisé en morceaux (le beurre doit avoir la même consistance que la pâte) et le sucre.

* Replier la pâte en trois parties (comme une lettre ou une serviette) afin que le beurre soit bien enfermé.

* Laisser reposer 10 mn puis étaler à nouveau la pâte toujours en rectangle.

* La plier encore une fois et laisser reposer 15 mn.

* Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et étaler à nouveau, puis plier et laisser reposer.

* Chacune de ces opérations (etaler - plier) s'appelle tour.

* En tout, il faut exécuter 6 tours...

* Déposer le tout dans une tourtière et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner avec du jaune d’œuf afin qu'il dore pendant la cuisson.

* Enfourner à four très chaud et laisser cuire environ une 1/2 heure. Saupoudrer de sucre au sortir.

Le Kouign Aman se mange tiède sinon le beurre ne dégoulinera pas !

Un petit tour du côté de chez le regretté Henri Vincenot… en Bourgogne !

Ingrédients :

* 4 Œufs durs, mollets ou pochés (2 par personne)

* 50 cl de vin rouge

* 1 oignon

* 150 g de lardons

* 1 gousse d’ail

* 50 g de beurre

* 50 g de farine

* thym, persil, sel, poivre, sucre

Garniture

* 8 toast de pain de mie

* 1 boite d’anchois

* 50 g de beurre ramolli

* poivre, ciboulette

Comment procéder :

* Eplucher un oignon et le hacher, éplucher également une gousse d’ail, enlever le germe vert et écraser l’ail.

* Faire revenir l’oignon dans une casserole pendant 1 mn puis ajouter l’ail. Laisser cuire encore 1 mn.

* Ajouter le vin, le thym et le persil. Porter à ébullition puis laisser cuire 10 mn à feu modéré (petits bouillons).

* Passer le tout dans une passoire et mettre de côté l’oignon pour la garniture.

* Faire fondre le beurre dans une casserole

* Ajouter les lardons, faire revenir doucement en remuant.

* Ajouter la farine et bien mélanger.

* Laisser cuire en remuant de 2 à 3 minutes, la farine ne doit pas roussir.

* Verser le vin petit à petit en mélangeant avec homogénéité. Saler et poivrer à votre goût.

* Cuire, à feu doux, pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

La garniture :

* Mixer ensemble l’oignon, les anchois et le beurre. Poivrer à votre goût.

* Etaler la mixture obtenue sur les toasts.

* Saupoudrer de ciboulette.

* Placer les œufs dans un plat et les napper de sauce. Déposer autour les toasts.

Transmise de génération en génération dans ma famille (bien que nous soyons léonards). A part que pour les doses, c’était : "A vue de nez…"

Ingrédients :

* 250 gr farine

* 200 gr sucre

* 3 œufs

* ½ litre lait

* Raisins (selon sa gourmandise !)

* Beurre

* 1 pincée de sel

Comment procéder :

* Dans un saladier, verser la farine et le sucre et faire un puits.

* Y mettre les oeufs battus en omelette

* Mélanger petit à petit afin d’éviter les grumeaux.

* Ajouter le lait délicatement toujours pour la même raison.

* Beurrer un plat allant au four.

* Y verser la pâte et parsemer de raisins secs. L’épaisseur doit être de 1,5 à 2 cm.

* Placer au four moyen, pendant 30 à 45 minutes.

* Laisser refroidir.

Comme boisson… un cidre de Cornouaille !

Voici la recette que m'a donnée il y a bientôt 30 ans, Pasquale, un vieil ami sicilien.

Ingrédients

    * 500 g de pâtes,
    * 200 g de lardons fumés,
    * huile d'olive,
    * 3 oeufs,
    * 5 bonnes cuillerées de crème,
    * Parmesan râpé à volonté,
    * Sel, poivre.

Comment procéder ?

* Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée (env 10 g de sel par litre d'eau),

* Surveiller la cuisson pour que les pâtes soient "al dente", c'est-à-dire légèrement dur. Il ne faut pas oublier qu'elles vont continuer à cuire.

* Egoutter les pâtes,

* Dans une grande poêle (assez grande pour contenir les pâtes, par la suite), faire revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive.

* Ajouter la crème fraîche, un peu de parmesan,

* assaisonner,

* Réduire légèrement,

* Hors du feu, ajouter les oeufs et bien mélanger,

* Ajouter les pâtes et remettre au feu,

* Bien mélanger les pâtes à la sauce. Attention à ne pas faire coaguler la sauce.

* Servir bien chaud et ne pas oublier de mettre sur la table du parmesan râpé !

Un vin ?

* Rouge : Valpolicella (Vénétie)

* Rouge : Chianti (Toscane)

Personnellement je préfère le "Grana Padano" au Parmesan...

Mais c'est sympa aussi avec du Peccorino ou même un bon vieux chèvre râpé.

Dans certaines recettes, on rajoute des oignons que l'on fait revenir avec les lardons.

Amusez-vous également à remplacer les lardons par de la Pancetta.