Je me fais un devoir de vous rappeler que le premier chiffre sur les oeufs signifie : 0 pour les œufs issus de l’agriculture biologique ; 1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air ; 2 pour les œufs issus de poules élevées au sol ; 3 pour les œufs issus de poules élevées en cage, ou élevage en batterie (boycottez !).

Ingrédients :

(4 personnes)

* 8 oeufs

* 1/4 l de bouillon de volaille

* 25 g de beurre

* 25 g de farine

* 1/2 petite boite de concentré de tomate

* 10 cl de crème fraiche

* 80 g de fromage râpé

* sel, poivre

Comment procéder :

* Dans une casserole, faire fondre le beurre.

* Ajouter la farine et remuer à feu doux, environ 5 mn.

* Petit à petit, verser le bouillon en continuant de remuer (ne pas oublier de garder un peu de bouillon pour diluer le concentré).

* Diluer le concentré et l'ajouter à la sauce.

* Assaisonner.

* Laisser cuire 10 mn en remuant.

* Hors du feu, ajouter la crème fraîche et la moitié du fromage râpé.

* Beurrer 4 plats individuels.

* Casser 2 oeufs par plats (ne pas oublier de ne pas mettre la coquille !).

* Mettre 2 minutes à four doux (thermostat 4 - 150 °).

* Verser la sauce sur les oeufs.

* Parsemer du reste du fromage râpé.

* Mettre 5 minutes à four chaud (thermostat 5 - 230°).

Un vin ?

* Rouge : Pinot noir (Alsace, France)

Ingrédients :

* 4 oeufs

* 1 sachet de gelée en poudre

* 2 tranches de jambon

* Estragon

Comment procéder :

* Préparer la gelée comme l'indique le mode d'emploi.

* Cuir dur les oeufs, 10 minutes dans de l'eau bouillante, salée et vinaigrée.

* Refroidir les oeufs et les écaller.

* Découper des lamelles dans le jambon.

* Chemiser les 8 moules avec la gelée.

* Saupoudrer d'estragon.

* Déposer un demi-oeuf.

* Entourer avec une lamelle de jambon.

* Remplir les moules avec la gelée  mi-prise.

* Mettre au réfrigérateur afin que la gelée se solidifie.

Un vin ?

* Blanc : Tokay d'Alsace (pinot gris)

Personnellement, j'ai gardé les moules en plastique des oeufs en gelée vendus dans le commerce !

Quel est le premier chiffre imprimé sur les oeufs que vous achetez ?

Si c'est 3, savez-vous qu'ils ont étaient pondus par des poules maintenues dans des cages où elles ne peuvent  absolument pas bouger ?

Voici les autres codes. 0 - bio, 1-élevées en plein air, 2-élevées au sol... A vous de choisir.

Ingrédients :

* / oeufs

* 4 pommes de terre

* 50 g de gruyère râpé

* Beurre, huile

* Ciboulette

* Sel,  poivre

Comment procéder :

* Cuire les pommes de terre non épluchée dans de l'eau bouillante et salée.

* Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en dés.

* Les faire dorer dans un mélange de beurre et d'huile.

* laver et hacher la ciboulette.

* Casser les oeufs dans un saladier.

* Saler, poivrer et ajouter la ciboulette hachée.

* Batter les oeufs en omelette.

* Dan une poêle, faire fondre du beurre et y verser les oeufs.

* Cuire l'omelette en veillant à la cuisson.

* Mettre les pommes de terre sur la moitié de l'omelette.

* Parsemer de gruyère râpé.

* Replier l'omelette en la glissant sur un plat.

J'espère que vous n'êtes pas pour la réconciliation des oeufs brouillés !

Ingrédients :

* 4 croustades

* 4 oeufs

* 4 tranches de jambon de pays

* 40 g de beurre

* 3 cuillères à soupe de crème fraîche

* 1 cuillère a soupe de basilic hâché

* sel, poivre

Comment procéder :

* Mettre les croustades à chauffer à four doux.

* Couper en lanières le jambon.

* Casser les oeufs dans un saladier.

* Saler et poivrer.

* Crever les jaunes et brouiller légèrement les oeufs.

* Faire chauffer le beurre dans un poêlon à fond épais.

* Verser les oeufs et la crême fraiche.

* Mélanger à feu très doux. Cela doit former une sorte de crème.

* Ajouter le jambon.

* Répartir les oeufs brouillés dans les croustades.

* Parsemer le basilic dessus.

Un petit tour du côté de chez le regretté Henri Vincenot… en Bourgogne !

Ingrédients :

* 4 Œufs durs, mollets ou pochés (2 par personne)

* 50 cl de vin rouge

* 1 oignon

* 150 g de lardons

* 1 gousse d’ail

* 50 g de beurre

* 50 g de farine

* thym, persil, sel, poivre, sucre

Garniture

* 8 toast de pain de mie

* 1 boite d’anchois

* 50 g de beurre ramolli

* poivre, ciboulette

Comment procéder :

* Eplucher un oignon et le hacher, éplucher également une gousse d’ail, enlever le germe vert et écraser l’ail.

* Faire revenir l’oignon dans une casserole pendant 1 mn puis ajouter l’ail. Laisser cuire encore 1 mn.

* Ajouter le vin, le thym et le persil. Porter à ébullition puis laisser cuire 10 mn à feu modéré (petits bouillons).

* Passer le tout dans une passoire et mettre de côté l’oignon pour la garniture.

* Faire fondre le beurre dans une casserole

* Ajouter les lardons, faire revenir doucement en remuant.

* Ajouter la farine et bien mélanger.

* Laisser cuire en remuant de 2 à 3 minutes, la farine ne doit pas roussir.

* Verser le vin petit à petit en mélangeant avec homogénéité. Saler et poivrer à votre goût.

* Cuire, à feu doux, pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

La garniture :

* Mixer ensemble l’oignon, les anchois et le beurre. Poivrer à votre goût.

* Etaler la mixture obtenue sur les toasts.

* Saupoudrer de ciboulette.

* Placer les œufs dans un plat et les napper de sauce. Déposer autour les toasts.