Depuis le temps que je dois mettre cette recette !

Ingrédients :

Viande :

* 1 jarret de porc demi-sel

* 300 de lard demi-sel

* 500 g de bœuf (gîte ou paleron)

Légumes :

* 500 g de carottes

* 2 navets

* 1 chou

* 500 g pommes de terre

* 3 poireaux,

* 2 oignons

Fars noir :

* 500 g de farine de blé noir (sarrasin)

* 1 œuf,

* 2 bols de bouillon,

* 1 bol de lait

* 50 g de beurre

* gros sel

Fars blanc :

* 300 g de farine de froment

* 3 œufs

* 1 litre de lait

* 1 peu de sel

* 50 g de beurre

* Raisins secs (comme on le souhaite)

Comment procéder :

* Désaler le jarret et le lard.

* Éplucher les légumes et les mettre ainsi que la viande dans une marmite.

* Remplir d'eau froide.

* Allumer le feu sous la marmite et laisser cuire environ 1 h 30.

Le Fars Noir :

* Dans un saladier, élayer la farine,  avec l'œuf et un peu de lait contenant le gros sel, le beurre fondu,

* Ajouter le bouillon en continuant de mélanger.

* Verser la pâte dans un sac de toile soigneusement fermé par un lien.

* Plonger le sac dans la marmite.

* Laisser cuire l'ensemble au moins 2 heures.

* Trancher le fars ou l'émietter.

Le Fars Blanc :

* Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Mélanger.

* Ajouter les oeufs et mélanger délicatement.

* Ajouter le lait doucement en tournant afin d’obtenir une pâte lisse.

* Y joindre les raisins secs.

* Verser la pâte dans le sac que l’on ferme soigneusement avec un morceau de ficelle (Mieux vaut se faire aider).

* Plonger le sac dans le fait-tout et laisser cuire 2 bonnes heures.

* Dans une assiette creuse, déposer une tranche de fars, avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.

Certains rajoutent sur le fars du Lipig ! 

Recette du Lipig :

*Couper des oignons roses de Roscoff (voire des échalottes) en petits morceaux très fins.

* Les faire revenir dans une poêle avec 50 g de beurre. Les laisser brunir.

* Ajoutez 200 g de beurre. et laisser fondre sans faire noircir le beurre dans la poêle.

Ingrédients :

* 250 g de pâte feuilletée (voir recette)

* 400 g d'oignons

* 100 g de lardons

* 40 g de crème fraîche

* 40 g de beurre

* 2 oeufs

* Sucre, sel, poivre

Comment procéder :

* Faire revenir les oignons émincés dans du beurre.

* Stopper la cuisson dès que les oignons commencent à colorer.

* Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la crème.

* Ajouter les oignons et les lardons.

* Assaisonner et sucrer.

* Etaler la pâte sur un moule à tarte (25 cm).

* La piquer plusieurs fois avec une fourchette.

* Répartir l'appareil sur la pâte.

* Cuire au four 180 ° pendant environ 30 minutes.

Un vin ?

Rouge : Chinon (Val de Loire, France)

Blanc : Edelzwicker (Alsace, France)

Blanc : Bourgogne Aligoté (Bourgogne, France)