Il paraît que c'est italien... je ne sais pas ! Et puis si on qualifie d'italiens tous les plats dans lesquels barbottent des tomates...

Ingrédients :

* 4 filets de lieu noir

* 1 grosse boite de tomates

* 1 petite boite d'anchois

* 4 gousses d'aïl

* 1 poignée de persil haché

* 10 cl de vin blanc

* 1 bonne pincée de piment rouge fort

* huile d'olive, farine, sel, poivre

Comment procéder :

* Eplucher l'aïl et le passer au presse-aïl.

* Laver et émincer le persil.

* Saler et fariner les filets de lieu noir.

* Egoutter les tomates.

* Dans une sauteuse, dans l'huile chaude, mettre l'ail, le persil et les anchois que l'on écrasera.

* Mouiller avec le vin blanc. Réduire.

* Ajouter les tomate en dés.

* Saler et épicer.

* Pendant ce temps, dans une poêle, dans de l'huile chaude, faire cuire les filets de lieu des deux côtés.

* Les déposer doucement dans la sauce et laisser cuire le tout environ 5 mn.

* Un peu de persil haché et un peu de poivre.

* Servir.

Les tomates en conserve sont souvent bien meilleures que les fraiches pour faire des sauces

Ok ! All i Oli... de l'aïl et de l'huile ! Oh peuchère, ton aïloli c'est de la mayonnaise à l'ail ! Je rajoute le jaune d'oeuf car monter l'aïoli sans qu'il ait un produit aidant à l'émulsion (mie de pain, pomme de terre, jaune d'oeuf, etc.), c'est vraiment trop fatigant !

Ingrédients :

* 750 g de morue

* 1 chou-fleur

* 250 g de navets

* 250 g de carottes

* 250 g de pommes de terre

* 250 g de courgettes

* 250 g de haricots verts

* 3 gousses d'ail

* 4 oeufs (durs)

* 2 oeufs (pour la sauce)

* 1/2 d'huile d'olive

* Sel

Comment procéder :

* Faire dessaler la morue. La mettre à tremper pendant 12 h dans de l'eau froide qui sera changée plusieurs fois.

* Nettoyer et apprêter chaque légume.

* Les faire cuire à l'eau bouillante salée, à part les uns des autres.

* Cuire dur

* Pocher la morue, pendant 10 minutes, dans de l'eau frémissante non salée.

L'aïoli

* Piler énergiquement l'ail, dans un mortier (le "presse-ail" peut être utiliser !)

* Ajouter les 2 jaunes d'oeuf.

* Saler.

* Ajouter l'huile tout doucement sans cesser de tourner.

Plus qu'à dresser le plat...

On peut rajouter d'autres légumes !

Dans certaines recettes, on parle d'escargots... Je ne sais pas !

Bien qu'ayant vécu à Montpellier, je ne suis pas méridional !

Voici une recette, sympa et colorée,  glanée sur la chaîne de télévision  "Chasse et Pêche". Un vrai régal !

Les ingrédients :

* 4 tronçons de saumon frais
* 4 tranches de saumon fumé
* 4 oignons
* 4 poivrons rouges
* 4 grosses tomates
* piment de l'Espelette
* thym, laurier
* sel
* huile d'olives

Comment procéder :

*  Commencer par la piperade (voir la recette)

* Puis le saumon...

* Dans une autre poêle, chauffer 3 ou 4 cuillérées d'huile d'olive

* Faire cuire 1 minutes vos tronçons de saumon frais sur un seul côté (cuisson unilatérale)

* Continuer la cuisson au four pendant 2 minutes à feu doux

* Poser sur les tronçons les tranches de saumon fumé et replacer le plat au four pendant 2 minutes,

* Dressez sur les assiettes, un lit de piperade et placez y le saumon.

Chez moi, le loup c’est le bar ! Il paraît que c’est le même poisson… ce n’est pas vrai ! Le loup a l’accent du midi… les fragrances de la Méditerranée… Imaginez un bar au pastis… Je le verrais plutôt au cidre !

Ingrédients :

* 1 Loup (ou bar) de 1kg

* 1 cuillère à café de graines de fenouil

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 3 cuillères à soupe de pastis

* 3 citrons

* fines herbes

Comment procéder :

* vider et écailler le loup (ou demander à son poissonnier).

* Le rincer et l'essuyer.

* Saler et poivrer l'intérieur

* Y mettre le fenouil

* Huiler le poisson des 2 côtés. Saler et poivrer l’extérieur.

* Faire griller 15 mn de chaque côté.

* Presser les citrons et ajouter les fines herbes lavées et ciselées. Saler et Poivrer.

* Poser le poisson dans un plat.

* Au moment de servir, faire chauffer le pastis dans une casserole, le flamber et le verser sur le poisson.

* Servir avec la sauce au citron.