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Kouign Aman signifie gâteau au beurre, en breton. Il est natif de Douarnenez et a vu le jour vers 1865... Super pour un petit régime après les fêtes !
Ingrédients :
* 300 g de farine,
* 300 g de beurre salé,
* 250 g de sucre en poudre,
* 1 sachet de sucre vanillé (facultatif),
* 1 sachet de levure boulangère,
* 1 pincée de sel,
* 1/4 l d'eau,
* 1 œuf.
Comment procéder :
* Dans un saladier, mélanger avec homogénité (non pas avec imogène), la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure boulangère et l'eau, de la même façon que pour une pâte à pain.
* Fariner la table et étaler, au rouleau, en 1 rectangle de 1/2 cm d'épaisseur.
* Mettre, sur la pâte, le beurre divisé en morceaux (le beurre doit avoir la même consistance que la pâte) et le sucre.
* Replier la pâte en trois parties (comme une lettre ou une serviette) afin que le beurre soit bien enfermé.
* Laisser reposer 10 mn puis étaler à nouveau la pâte toujours en rectangle.
* La plier encore une fois et laisser reposer 15 mn.
* Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et étaler à nouveau, puis plier et laisser reposer.
* Chacune de ces opérations (etaler - plier) s'appelle tour.
* En tout, il faut exécuter 6 tours...
* Déposer le tout dans une tourtière et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner avec du jaune d’œuf afin qu'il dore pendant la cuisson.
* Enfourner à four très chaud et laisser cuire environ une 1/2 heure. Saupoudrer de sucre au sortir.
Le Kouign Aman se mange tiède sinon le beurre ne dégoulinera pas !
