HARENGS A L'ESTRAGON

Profitez du carnaval de Dunkerque pour vous approvisionner en harengs… là-bas, il en pleut !

Ingrédients :

* 400 gr de harengs fumés

* 1/4 l de lait

* 25 cl de mayonnaise

* 1 yaourt nature

* Estragon, persil

* piment de Cayenne

* 1/2 oignon haché

Comment procéder :

* Tremper les harengs dans le lait pendant 3 heures.

* Mélanger le yaourt à la mayonnaise.

* Ajouter l’oignon et l’estragon et le piment de Cayenne.

* Sécher les harengs dans du papier absorbant.

* Disposer les harengs sur un plat

* Napper avec la sauce.

* Servir le reste de la sauce dans une saucière.

Vous pouvez ajouter à la sauce du céleri ou du cerfeuil.

Quelques pommes de terre cuites en robe des champs feront une excellente garniture.