Ingrédients :

• 1 poulet
• 200 g de tomates concassées
• 500 g de haricots blancs coco déjà cuits
• 500 g de champignons de Paris
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• beurre
• sel, poivre

Comment procéder :

• Mettre du beurre à chauffer dans une cocotte.
• Y déposer le poulet et le faire dorer sur chaque face.
• Assaisonner.
• Couvrir et laissez mijoter environ 30 minutes.
• Laver les champignons et les émincer.
• Les cuire dans du beurre, avec de une gousse d'ail émincé, sel et poivre.
• Faites chauffer le four à température élevée.
• En fin de cuisson du poulet, ajouter les champignons, les haricots, les tomates et une gousse d'ail.
• Ajoutez au poulet, dans la cocotte, les tomates, les haricots, les cèpes, 1 ou 2 gousses d''ail écrasées, le bouquet garni et un peu d'eau.
• Assaisonner.
• Couvrir et remettre à cuire 15 minutes à four chaud.
• Découper le poulet.
• Déposer les légumes dans un plat creux et mettre les morceaux de poulet dessus.

Depuis le temps que je dois mettre cette recette !

Ingrédients :

Viande :

* 1 jarret de porc demi-sel

* 300 de lard demi-sel

* 500 g de bœuf (gîte ou paleron)

Légumes :

* 500 g de carottes

* 2 navets

* 1 chou

* 500 g pommes de terre

* 3 poireaux,

* 2 oignons

Fars noir :

* 500 g de farine de blé noir (sarrasin)

* 1 œuf,

* 2 bols de bouillon,

* 1 bol de lait

* 50 g de beurre

* gros sel

Fars blanc :

* 300 g de farine de froment

* 3 œufs

* 1 litre de lait

* 1 peu de sel

* 50 g de beurre

* Raisins secs (comme on le souhaite)

Comment procéder :

* Désaler le jarret et le lard.

* Éplucher les légumes et les mettre ainsi que la viande dans une marmite.

* Remplir d'eau froide.

* Allumer le feu sous la marmite et laisser cuire environ 1 h 30.

Le Fars Noir :

* Dans un saladier, élayer la farine,  avec l'œuf et un peu de lait contenant le gros sel, le beurre fondu,

* Ajouter le bouillon en continuant de mélanger.

* Verser la pâte dans un sac de toile soigneusement fermé par un lien.

* Plonger le sac dans la marmite.

* Laisser cuire l'ensemble au moins 2 heures.

* Trancher le fars ou l'émietter.

Le Fars Blanc :

* Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Mélanger.

* Ajouter les oeufs et mélanger délicatement.

* Ajouter le lait doucement en tournant afin d’obtenir une pâte lisse.

* Y joindre les raisins secs.

* Verser la pâte dans le sac que l’on ferme soigneusement avec un morceau de ficelle (Mieux vaut se faire aider).

* Plonger le sac dans le fait-tout et laisser cuire 2 bonnes heures.

* Dans une assiette creuse, déposer une tranche de fars, avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.

Certains rajoutent sur le fars du Lipig ! 

Recette du Lipig :

*Couper des oignons roses de Roscoff (voire des échalottes) en petits morceaux très fins.

* Les faire revenir dans une poêle avec 50 g de beurre. Les laisser brunir.

* Ajoutez 200 g de beurre. et laisser fondre sans faire noircir le beurre dans la poêle.

Ingrédients :

* 250 g de pâte feuilletée (voir recette)

* 400 g d'oignons

* 100 g de lardons

* 40 g de crème fraîche

* 40 g de beurre

* 2 oeufs

* Sucre, sel, poivre

Comment procéder :

* Faire revenir les oignons émincés dans du beurre.

* Stopper la cuisson dès que les oignons commencent à colorer.

* Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la crème.

* Ajouter les oignons et les lardons.

* Assaisonner et sucrer.

* Etaler la pâte sur un moule à tarte (25 cm).

* La piquer plusieurs fois avec une fourchette.

* Répartir l'appareil sur la pâte.

* Cuire au four 180 ° pendant environ 30 minutes.

Un vin ?

Rouge : Chinon (Val de Loire, France)

Blanc : Edelzwicker (Alsace, France)

Blanc : Bourgogne Aligoté (Bourgogne, France)

Ingrédients :

* 250 g de farine de froment 

* 150 g de blé noir

* 200 g de pommes de terre

* 1 oeuf

* 2 paquets de levure

* 50 g de beurre ramolli

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café de sucre

Comment procéder :

La veille :

* Laver et Eplucher les pommes de terre.

* Les cuire à l'eau pendant 30 mn environ.

* Les sortir de l'eau et garder 30 cl de celle-ci.

* Garder au frais les pommes de terre et l'eau de cuisson.

* Dans un grand saladier, mettre la levure, le sucre et délayer le tout avec 8 cl d'eau de cuisson.

* Laisser reposer 15 mn.

* écraser les pommes de terre comme pour une purée.

* Ajouter le reste de l'eau de cuisson dans le saladier, puis le beurre en morceau, le sel et l'oeuf. Mélanger.

* Ajouter les pommes de terre.

* Mélanger les farines et les ajouter par petite quantité en pétrissant la pâte. La pâte doit devenir souple et élastique.

* Faire une boule avec la pâte, la fariner.

* Couvrir le saladier d'un torchon humide et mettre au frais pendant 12 heures.

* Pétrir la pâte et en faire un boule. La fariner et la laisser reposer 15 mn.

* Huiler un moule à bord haut.

* Y mettre la pâte.

* Couvrir avec un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 4 heures dans un endroit chaud.

* Cuire au four (210° - th. 7) environ 40 mn.

* Démouler le pain et le remettre au four 2 ou 3 minutes.

Lorsque l'on tape sur le moule, si le son est creux, le pain est cuit.

L'Argentine, l'autre pays du boeuf, surtout lorsque les gauchos se prenomment Auguste ou Marcel et qu'ils portent le béret comme leurs ancêtres aveyronnais !

Ingrédients

(4 personnes)

Pâte :

* 350 g de farine

* 1 sachet de levure

* 10 cl de lait

* 10 cl de vin blanc

* 5 cuillères à soupe environ d'huile d'olive.

* 1 oeuf

* 1 jaune d'oeuf

* sel, sucre

Garniture :

* 500 g viande de boeuf hachée

* 4 oignons

* 1 cuillère à café de paprika

* 1 cuillère à café de cumin

* 1 cuillère à café d'origan

* 1 cuillère à café de sucre en poudre

* 150 ml de concentré de tomates (2 petites boîtes)

* 20 cl bouillon de viande (ou eau + cube de bouillon)

* 70 g de raisins secs blonds

Comment procéder :

Pâte :

* Préparer la levure selon le mode d'emploi inscrit sur le paquet (eh oui, ça change d'une marque à une autre).

* Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

* Faire un puits au centre et y mettre la levure gonflée, l'oeuf, le lait, le vin blanc et l'huile.

* Mélanger afin d'obtenir une pâte souple que l'on puisse pétrir (s'il le faut, rajouter de la farine ou du vin).

* Pétrir énergiquement la pâte environ 5 minutes.

* La remettre dans le saladier et la recouvrir d'un torchon humide, dans un endroit tiède, une bonne heure. Elle doit doubler de volume.

Garniture :

* Épluchez émincer les oignons.

* Les faire revenir dans l'huile.

* Ajouter la viande hachée.

* Assaisonner.

* Lorsque la viande est cuite, épicer et "herber".

* Ajouter le concentré de tomates et le sucre.

* Mélanger et mettre à feu doux, 2 ou 3 mn.

* Verser dans un saladier.

* Ajouter les raisins secs et 20 cl du bouillon.

* Mélanger.

* Mettre au réfrigérateur au moins 30 min (Le bouillon sera bien absorbé).

Empanada

* Faire 2 parts égales dans la pâte.

* Etaler une part en un cercle de 30 cm et la déposer sur un fond de moule à tarte ou une plaque à four.

* Etaler dessus la garniture jusqu'à 2 cm du bord.

* Humecter le bord.

* Etaler la seconde part de la même manière.

* Couvrir le tout avec.

* Rouler le bord en le pinçant afin de fermer.

* Dorer avec le jaune d'oeuf.

* Cuire au four à 200 ° pendant une 1/2 heure.

Quel vin ?

* Rouge : Merlot (Mendoza, Argentine)

Possible de faire des empanadas individuels en demi cercles

(c'est le cas en Argentine).

J'ai sur un coup de tête fait comme en Galice espagnole,

un empanada familial !